高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响

作者：李云云; 赵春霞; 程曦; 李婧; 张敏

来源：食品科学, 2016, 37(02): 261-265.

• 双孢蘑菇
• 高氧气调包装
• 微生物
• 品质

对双孢蘑菇进行80%高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响。结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(P<0.05)。在贮藏前期,高氧气调包装可以抑制嗜常温菌总数的增加,但在贮藏后期反而促进其生长。高氧气调包装也能明显抑制双孢蘑菇抗坏血酸含量的下降(P<0.05),维持较高的总糖含量(P<0.05)、较好的感官品质,但对可溶性蛋白含量无明显影响。

• 单位
  西南大学; 农业部