苏州地产大米品质评价

作者：沈林林; 胡仁莉; 顾蕴倩; 丁成

来源：现代食品, 2021, (22): 195-198.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.22.054

• 苏州大米
• 品质
• 评价

以苏州17种稻米的整精米率、垩白度、胶稠度、直链淀粉含量等数据为基础,从稻米的加工、外观、食味和营养4个方面对苏州稻米检测数据进行分析。结果显示,苏州稻米加工、外观和食味品质良好,各品种间部分指标检测结果变异性较大,影响稻米品质达标的关键指标为直链淀粉含量。