黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响

作者：白梅; 刘双平; 毛健; 韩笑; 周志磊; 邹慧君; 王宗敏; 姬中伟; 许正宏^*

来源：食品科学, 2018, 39(18): 61-66.

• 黄酒酵母
• HO基因
• 产孢条件
• 群体杂交

为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养57 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体酿酒酵母菌株黄酒酵母11-1-HOΔ,用于黄酒发酵实验。结果表明:通过基因工程手段敲除HO基因对黄酒发酵无显著影响,可用于工业生产中,且黄酒酵母11-1-HOΔ具有代表性,获得的单倍体是进一步研究黄酒酵母遗传基础和代谢机制的重要材料。

• 单位
  生物工程学院; 国家黄酒工程技术研究中心; 江南大学