<正>我国蔬菜产量多,蔬菜腌制产品成为食品市场的一类常见食品。食品市场不断改变,如今的消费者对于食品的健康和营养需求更高。因此蔬菜低盐腌制工艺成为越来越多生产加工企业关注和研究的一种工艺。本文针对六种不同的蔬菜,进行了低盐腌制技术实验,以得到较好的工艺参数和生产条件。材料与方法实验选用的六种蔬菜为蒜薹、芹菜、黄瓜、芥菜梗、苦瓜、藜蒿。腌制过程中加入食品添加剂为亚硫酸钠、
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