为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度。结果表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6 g/L处理6 h,通过离心过滤可得透光率为86%以上的葡萄酒。
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