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摘要
采用枯草芽孢杆菌和中性蛋白酶协同发酵处理豆粕,利用菌体生长时分泌的酶系及外加酶系共同作用处理豆粕,酶解产生有利于微生物生长的营养,同时也能弥补微生物产生酶的不足,能够进一步稳定发酵工艺和产品质量,将豆粕中的大分子蛋白降解成小分子肽,提高蛋白质水解度,以原料中的肽含量为考察指标,通过单因素试验与响应面分析试验,确定出最佳工艺参数:枯草芽孢杆菌接种量2.7%、中性蛋白酶添加酶量304 U·g-1、料水比1︰1.7(g/mL)、处理温度45℃、处理时间47 h,得到肽含量为182.15 mg·g-1的酶解豆粕。
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