循环水系统短期禁食改善草鱼和斑点叉尾鮰肌肉品质

作者：杜瑞雪; 叶元土^*; 张玮岚; 肖旭全; 吴韬

来源：中国渔业质量与标准, 2023, 13(05): 17-30.

• 草鱼
• 斑点叉尾鮰
• 禁食
• 肌肉品质

试验以池塘养殖的草鱼(Ctenopharyngodon idella)和斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)为研究对象，在循环水系统中进行为期28 d的短期禁食，通过比较不同禁食时间下、鱼体不同部位肌肉的营养成分，以及背部肌肉的质构特性、持水力和肌肉组织形态学变化，探讨在循环水系统中禁食对商品鱼食用品质的影响。在不同禁食时间中，草鱼和斑点叉尾鮰各部位的肌肉粗脂肪含量在第14 d时显著降低(P<0.05)。草鱼粗蛋白质含量在28 d开始降低，斑点叉尾鮰粗蛋白质含量在7 d前增加随后降低的趋势(P>0.05)。2种鱼肌糖原的含量均为7 d前降低，随后增加的趋势(P>0.05)。草鱼禁食28 d、斑点叉尾鮰禁食21 d时，背部肌肉系水力最小；背部肌肉硬度、咀嚼性显著增加(P<0.05),肌纤维面积显著减小(P<0.05)、肌纤维密度增加，肌纤维内脂滴数量减少。本试验表明，在循环水系统中，短期禁食影响草鱼和斑点叉尾鮰的鱼肉品质，草鱼禁食28 d、斑点叉尾鮰禁食21 d效果最佳。在生产实践中运用此方法改善鱼肉食用品质具备较强的可行性，相关结果为鱼类食用品质改善提供理论参考。[中国渔业质量与标准，2023,13(5):17-30]

• 单位
  苏州大学; 无锡三智生物科技有限公司