牛蒡发酵饮料的制备

作者：张艳明; 胡传银; 张洪永; 孙艳军

来源：农产品加工, 2019, (14): 12-14.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.037

• 糖化
• 牛蒡
• 发酵菌种
• 发酵饮料
• 山药
• 葡萄
• 西红柿

以新鲜牛蒡为原料,经杀菌、糖化、粉碎,用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的发酵菌种进行发酵培养。通过试验确定牛蒡发酵饮料最佳的发酵条件为发酵菌种添加量20%,白砂糖添加量25%,发酵时间15 d,发酵温度30℃。在此条件下制得的产品清澈透明,色泽淡咖啡色,绿色天然环保,既有牛蒡的营养及清香,又有山药、葡萄、西红柿特有的风味,口味独特。