风味组学在中式预制菜品开发中的应用

作者：马达; 肖珊; 王波; 蔡燕雪; 王际辉

来源：食品安全导刊, 2023, (33): 167-170.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.33.028

• 风味组学
• 中式预制菜
• 品质提升

中式预制菜市场规模日益增长。基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑。本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式菜肴预制化过程中的应用，旨在为中式预制菜研发者提供研究思路及参考。

• 单位
  东莞理工学院