植物基天然抗氧化剂抑制柠檬醛降解的研究

作者：王根女; 赵华杰; 陈雄; 李雯雯; 宋姗姗

来源：香料香精化妆品, 2019, (01): 29-32.

• 红茶提取物
• 迷迭香提取物
• 98%茶多酚
• 柠檬醛降解

将红茶提取物、迷迭香提取物、质量分数98%茶多酚(TP-98)添加到pH=3的含质量分数0.16%柠檬醛的香精中用以抑制柠檬醛的降解劣化。将香精保存在37℃光照保温箱中,每隔10、20和30 d进行取样,利用HPLC法检测香精中的柠檬醛、柠檬醛降解产物(对甲酚、对甲基苯乙酮)的含量,结果显示红茶提取物抑制柠檬醛降解的效果最佳,其次是迷迭香提取物、TP-98,而没有添加抗氧化剂的空白样在保存20 d后产生明显的异味、臭味。