澳洲坚果分品种加工工艺的研究

作者：赵丹; 姜家泰; 刘云飞; 许蓉蓉; 胡明铭; 刘盈和; 胡峰

来源：江西农业学报, 2021, 33(04): 86-97.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2021.04.15

• 澳洲坚果
• 分品种
• 烘干
• 开口
• 破壳

为使澳洲坚果加工工艺更加精细化,对澳洲坚果分品种加工工艺进行研究。选取OC、344、H2共3个品种,按照当前加工工艺,主要针对初加工过程中的干燥、开口、破壳取仁3个受品种因素影响较大的工艺步骤,研究了不同品种澳洲坚果在相同加工工艺下的差异性。结果表明:脱青皮后,不同品种澳洲坚果的烘干时间不同,混合果烘干后水分差异较大,对后续加工工艺有着较大的影响;H2果壳厚度均匀,在开口过程中黏壳和裂壳较少,适合作为开口产品的原料;果仁含水率对破壳取仁完整率有着重要影响,相同工艺下,经过试验和数据模拟,344果仁水分为2.02%时,整仁率最高为60.13%,最高整仁率大于H2与OC,因此在实际加工过程中,控制果仁水分在2%左右,选取344作为果仁产品的原料。