本发明公开了一种抗霜巧克力及其制备方法。本发明的抗霜巧克力中添加有聚甘油蓖麻醇酸酯-多孔淀粉复合物,其制备方法包括以下步骤：1)将可可脂熔化,得到液态可可脂；2)将蔗糖粉碎,过筛,得到蔗糖粉；3)将可可粉、乳粉和蔗糖粉加入液态可可脂中,加热混合,精磨,得到巧克力浆料；4)将聚甘油蓖麻醇酸酯-多孔淀粉复合物加入巧克力浆料中,混合,浇注成型,冷却脱模,即得抗霜巧克力。本发明的抗霜巧克力具有优异的抗霜性能,解决了巧克力在高温运输、储存过程中的品质下降问题,提高了产品的货架期。
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