水产品解冻技术研究进展

作者：李姿萱; 李仲堃; 刘辰昊; 刘春娥^*

来源：农业工程, 2022, 12(10): 60-66.

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.10.011

• 水产品
• 解冻技术
• 品质

在概述常见水产品解冻技术原理的基础上，归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用，探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品，是目前最常用的解冻方式，但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点。新型解冻技术解冻时间短，能够很好地减少微生物污染，尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势，但成本和能耗较高。与此相比，传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响，但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院