食品添加剂在国内水产及其制品中的应用现状

作者：刘可玉; 陶大炜; 赵赛赛; 孙梦洁; 王欧兰; 宁喜斌^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 352-360.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032413

• 水产制品
• 食品添加剂
• 技术必要性
• 品质改良
• 水产保鲜

食品添加剂在水产及其制品工业中起着重要作用，对食品添加剂进行研究与开发可推动水产行业发展。许多水产及其制品中都需要食品添加剂，例如鲜水产、鱼糜食品及干腌制品、水产罐制品等，食品添加剂使用种类的选择也根据食品的不同而不同。目前使用较多的是具有防腐功能的抗菌剂、抗氧化剂等，具有品质改良功能的增稠剂、水分保持剂等，以及具有调味功能的增味剂、甜味剂等。而使用单一的食品添加剂效果可能不好，且同一种食品添加剂在食品中有可能发挥多种作用，因此在产品中往往会将几种食品添加剂复合使用。该文对水产及其制品中主要食品添加剂的使用与研究情况进行阐述，对水产及其制品中食品添加剂的使用有指导意义，对推动水产行业的发展有重要意义。

• 单位
  农业部; 上海海洋大学