不同贮藏温度对核桃品质的影响

作者：古明亮; 徐茂芹; 刘侣丹; 杨静; 江剑; 张婷

来源：四川农业与农机, 2018, (05): 28-30.

<正>核桃又名胡桃、羌桃,为核桃科核桃属植物[1]。核桃在国际市场上与扁桃、腰果、板栗并列为世界四大干果[2]。核桃坚果种仁油脂含量高于60%,核桃油中不饱和脂肪酸一般占总量的90%以上[3],在贮藏过程中核桃仁易发生酸败,严重时会产生不愉快气味和苦味,甚至酸臭味[4]。在对四川省成都市、眉山市、泸州市大型核桃深加工企业调查中发现,为保证核桃类传统食品的质量安全,结合低温贮藏能较好地抑制核桃脂肪酸氧化[5],以及核桃外壳可以阻碍底物的气体交换、阻隔果仁脂肪的自然氧化过程的机理[3],企业对9

• 单位
  丹棱县人民医院