番茄红烧牛肉配方优化研究

作者：陈武东; 杜险峰^*

来源：现代食品, 2021, (05): 87-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.024

• 番茄
• 牛肉
• 配方优化
• 红烧

本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方。结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24%;西红柿丁添加量76%;番茄酱添加量48%;混合香料添加量1.2%;味精和I+G添加量1.4%,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润爽滑层次丰富,红烧汁味香质厚。

• 单位
  哈尔滨商业大学