大弹涂鱼幼鱼、成鱼消化酶活性及肌肉营养价值分析

作者：李伟峰; 林杰; 陈涛^*

来源：江苏农业科学, 2021, 49(01): 152-155.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2021.01.027

• 大弹涂鱼
• 肌肉
• 营养分析
• 幼鱼
• 成鱼
• 消化酶活性

测定大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的常规营养成分及氨基酸含量。结果表明,大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的粗蛋白质含量较高,分别为16.44%、16.15%,而粗脂肪含量偏低,属于高蛋白、低脂肪的海产鱼类。幼鱼、成鱼肌肉组织的氨基酸组成基本一致,符合世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)及鸡蛋蛋白标准,属于营养价值颇高的天然鱼类。幼鱼肌肉组织的必需氨基酸总量(6.53%)、必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(41.36%)均高于成鱼,说明其氨基酸组成较成鱼为优。根据营养价值评价结果,幼鱼肌肉营养价值高于成鱼,幼鱼、成鱼的第1限制性氨基酸均为色氨酸。大弹涂鱼幼鱼胃蛋白酶、淀粉酶活性显著低于成鱼。

• 单位
  南宁学院; 北部湾大学