胞外多糖（Extracellular polysaccharide,EPS）是一些乳酸菌产生的重要生物制品。胞外多糖因其特殊的生理活性及其在食品和乳制品行业中具有延长产品保质期、改善产品特性的作用而受到广泛关注。本文介绍了胞外多糖的生产及其分类，并阐述了胞外多糖在食品、乳制品、烘焙行业、谷物制品和功能性产品中的应用。
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