黄酒低聚糖的分离纯化与体外菌群增殖评价

作者：冯欣静; 周志磊; 姬中伟; 杨懿; 徐岳正; 毛健^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(18): 34-41.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030626

• 黄酒
• 低聚糖
• 膜分离
• 肠道菌群
• 体外增殖

多菌种共酵工艺在低温长时的发酵条件下可赋予黄酒丰富的低聚糖。该研究以半干型黄酒为原料，对黄酒中低聚糖进行分离纯化及结构表征。利用75%乙醇沉淀黄酒中低聚糖，并经Sevage法除蛋白、300 Da与3 000 Da膜分离、冷冻干燥等途径获得粗黄酒低聚糖，其提取率达31.80%。粗黄酒低聚糖经琼脂糖凝胶柱DEAE Sepharose Fast Flow与葡聚糖凝胶柱Sephadex G15纯化可获得纯度为84.21%的黄酒低聚糖组分a(Huangjiu oligosaccharide-a, HJO-a)。通过建立小鼠粪便菌群体外发酵模型，探究HJO-a对肠道菌群的益生作用。结果表明，黄酒低聚糖被肠道菌群酵解后可提高发酵液中乙酸、丙酸、丁酸与异丁酸的含量，降低发酵液pH。此外，黄酒低聚糖显著提高了发酵液中肠道双歧杆菌、乳杆菌与拟杆菌的丰度(P<0.05),并显著抑制了发酵液中大肠杆菌的增殖(P<0.05)。上述结果揭示了黄酒低聚糖可发挥潜在的益生元作用。该研究为黄酒低聚糖的提取纯化及功能活性分析提供一定的理论依据。

• 单位
  国家黄酒工程技术研究中心; 江南大学