干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响

作者：郭婷; 白向丽; 陈益能^*; 段振华; 陈振林; 蔡文; 邓春丽

来源：食品与机械, 2019, 35(10): 122-188.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.024

• 山楂
• 干燥速率
• 真空微波脉冲干燥
• 真空微波干燥
• 热风联合真空微波干燥
• 热风干燥

探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。

• 单位
  湖南农业大学; 贺州学院; 食品与生物工程学院