果酱管式杀菌机杀菌强度及压降计算模型的应用研究

作者：杨瑞冬; 韩之皓; 刘建国; 侯兆乾; 蔺炜; 李恒; 王彦平^*; 巴根纳^*

来源：饮料工业, 2023, 26(04): 44-49.

• 果酱
• 管式杀菌机
• 压降
• 杀菌强度

含颗粒果酱在常温液态奶制品中的添加可以增加产品的营养价值，为保证高粘度果酱杀菌后口感真实性和无菌性，常使用果酱管式杀菌机对其进行无菌化处理。目前，尚未有成熟公开的方法，用于计算果酱管式杀菌机杀菌强度及压降。本文结合管式杀菌机特殊结构和基础物理学计算公式，建立了果酱管式杀菌机的杀菌强度及压降计算模型。通过检测不同种类果酱的动力粘度，比对模型计算值与杀菌机实际运行过程总压降，发现模型计算误差为1.72%。此外，为降低高粘度果酱在杀菌机内部的压降，本研究对果酱杀菌机进行了改造。尽管杀菌机管路截去大约三分之一，但通过降流量和调整杀菌温度，实现整机杀菌强度不降低(改造前F90=170.51 min，改造后F90=171.61 min)，无需投入额外成本进行无菌验证，即可保证产品的微生物安全性。本研究对高粘度果酱工业无菌化处理具有重要的指导意义。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司