椰子水自然发酵条件对细菌纤维素生产的影响

作者：王志国; 钟春燕; 王锡彬; 郑瑞

来源：中国酿造, 2009, (04): 32-34.

DOI：10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.008

• 椰子水
• 自然发酵
• 细菌纤维素

将不同来源的椰子水(露置与密封、发酵时间、发酵温度、发酵前加水稀释等)制备成木醋杆菌产纤维的培养基,考察椰子水对纤维素产量的影响。结果表明:椰子水在20℃、露置、自然发酵20d后最适合用于木醋杆菌生产细菌纤维素,椰子水自然发酵前不要对其进行稀释,自然发酵椰子水中乙酸含量是决定纤维素产量的决定性因素。

• 单位
  海南大学; 海南椰国食品有限公司