转录因子MSN2基因过表达对酿酒酵母耐受性的影响

作者：李潇; 董胜胜; 付肖蒙; 王鹏飞; 董健^*

来源：现代食品科技, 2018, 34(09): 95-87.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.015

• 酿酒酵母
• cAMP信号通路
• 基因过表达
• 耐受性
• 乙醇

cAMP信号通路在调控酵母细胞代谢、增殖、分化及压力抗性的获得过程中具有重要的作用。工业应用中对酵母的耐受性有很高的要求,在发酵过程中,胁迫环境如高温、高渗透压、营养饥饿和高浓度酒精毒性等不可避免,故而提高酵母菌种的耐受性,可以提高菌种的发酵性能,降低发酵过程中的能量消耗。本文构建的突变株在工业应用方面具有重要的意义。以实验室现有菌种AY12a为出发菌株,URA3基因作筛选标记,利用胞内重组,在MSN2基因的N端加上强启动子PGK1p以实现基因的过表达,最终通过PCR验证,成功构建突变株AY12a-msn2。对酵母进行耐受性的测定,发现AY12a-msn2不具有一定的耐高温性能。同时将突变株与AY12a进行玉米高温浓醪发酵,并测定发酵完成后的酒度、残糖、48 h细胞存活率、CO2失重及发酵时间。结果发现突变株AY12a-msn2酒度下降,残糖含量上升,48 h细胞存活率上升,发酵时间较长。

• 单位
  天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 生物工程学院