石河子市早餐油条、油饼铝含量检测结果分析

作者：苏黎; 修志强; 陆志刚

来源：疾病预防控制通报, 2011, (01).

• 油条
• 油饼
• 铝含量
• 检测

目的了解石河子市油条、油饼中污染指标铝的含量,为今后开展监督监测提供依据。方法对石河子市区内油条、油饼抽样送检,检测方法按照GB/T5009.182-2003《食品中铝的检测》进行。卫生学评价按GB15202-2003《面制品中铝限量》标准进行评价,铝含量(以干重计)≤100mg/kg为合格。结果送检的样品中油条铝含量超标率100%,最高含量1434mg/kg。油饼含量超标率20%,最高含量318mg/kg。结论油条中铝严重超标是因为加工过程中滥用明矾造成的,应尽快使用无铝膨松剂代替明矾,保障消费者身体健康。