为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能吃

作者：王延锋; 刘姿彤

来源：农村百事通, 2016, (13): 59.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2016.13.033

• 黑木耳
• 营养价值
• 卟啉

<正>对大多数食物而言,越新鲜,其营养价值就越高;颜色越诱人,味道越好。长期放置,其色、香、味、形等会变差,质感降低,营养素流失。然而,这一般规律却不适用于所有新鲜食物,黑木耳便是其中之一。刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用,因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高,吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗

• 单位
  黑龙江省农业科学院