酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较

作者：林伟; 郑国伟

来源：食品安全导刊, 2022, (01): 114-116.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.01.039

• 酱油
• 氨基酸态氮
• 酸度计法
• 比色法

本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较,结果显示酸度计法操作快捷简便,适用于小批次检验,比色法测得数据更加准确、精密,更适合严要求、大批量的检验。