天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究

作者：陈小雷; 胡王; 周蓓蓓; 鲍俊杰; 裴陆松; 吴向俊; 李正荣

来源：安徽农业科学, 2016, 44(01): 112-114.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.01.038

• 茶多酚
• 水产品
• 抗氧化机理
• 改性

茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。

• 单位
  安徽省好再来食品有限公司; 安徽省农业科学院水产研究所