赤豆皮中膳食纤维的提取工艺研究

作者：曹阳

来源：现代农业科技, 2010, (14): 337+340.

• 赤豆皮
• 膳食纤维
• 提取
• 正交试验
• 最佳工艺 peel of red bean
• dietary fiber
• extraction
• orthogonal test
• the best technology

通过4因素(提取温度、提取时间、液固比、碱液浓度)3水平的试验提取赤豆皮中的膳食纤维,以提取率为考察指标确定最佳工艺参数。结果表明:膳食纤维最佳提取工艺参数为:提取温度55℃,提取时间9 h,液固比6,碱溶液浓度1.5%,以此获得的提取率最高,为51%;此外,最佳粉碎粒度的单因素试验表明,赤豆皮最佳粉碎粒度1.0～1.5 mm时,膳食纤维提取率最高,为53.5%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院