玉米秸秆还田与氮肥配施对小麦淀粉特性与加工品质的影响

作者：王春晓; 宋朝玉; 朱凯丽; 刘树堂; 宋希云; 李军^*

来源：山东农业科学, 2022, 54(02): 104-109.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2022.02.015

• 玉米秸秆还田
• 氮肥
• 小麦
• 淀粉特性
• 加工品质

基于11年肥料定位试验，研究长期玉米秸秆还田与氮肥配施对小麦淀粉特性和加工品质的影响，以期在品质改良的同时达到氮肥减施的目的。试验在玉米秸秆还田(SR)和秸秆不还田(NSR)两种条件下设置5个氮肥用量处理(N0、N1、N2、N3、N4),测定其小麦籽粒中淀粉和蛋白质含量、沉降值、延展性、湿面筋含量、吸水率、硬度、容重及糊化特性等指标。结果表明，SR-N处理对小麦籽粒品质及糊化特性有显著影响。SR-N2处理下小麦籽粒中淀粉和蛋白质含量最高，较SR-N0处理分别增加8.2%和5.7%。SR-N4处理淀粉沉降值、延展性、湿面筋含量、吸水率较SR-N0处理分别提高89.2%、20.3%、27.7%和6.7%。SR-N2处理小麦籽粒硬度和容重较SR-N0处理分别提高12.8%和1.3%;淀粉峰值粘度、谷值粘度、终值粘度较NSR-N0处理分别提高6.7%、10.0%和4.1%。SR-N2处理的反弹值比NSR-N0处理显著提高2.3%,而SR-N4处理的稀懈值比SR-N0处理下降2.9%。各处理糊化温度范围在75.0～78.5℃,处理间无显著差异。本试验条件下长期玉米秸秆还田配施适量氮肥(180 kg/hm2)不仅提高小麦籽粒淀粉和蛋白质含量，而且还显著改善小麦的加工品质。

• 单位
  青岛市农业科学研究院; 青岛农业大学