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摘要
为实现鲜榨石斛汁的规模化流通,试验将超高压技术引入石斛汁加工过程。采用300 MPa高压处理料液比1:40(g/mL)的鲜榨石斛汁15 min,多糖和总生物碱溶出量较高压处理前提高了15.49%和3.49%,分别达到82.07±1.74 mg/g和206.97±5.25μg/g。超高压石斛汁中总生物碱在模拟胃肠液中均有消化,且二者释放量几乎相当;采用透析袋法检测超高压石斛汁总生物碱利用率为77.34%±2.24%,而鲜榨汁仅为68.30%±1.15%。该超高压石斛汁在4℃避光条件下贮藏6周,其菌落总数、霉菌和酵母菌及大肠菌群均不超标。研究结果表明:300 MPa高压处理鲜榨石斛汁15 min可实现其有效杀菌以延长货架期,同时石斛多糖溶出及总生物碱消化吸收也得以提高。
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