不同来源虾青素提取、纯化及定量检测方法的研究进展

作者：高岩; 邢丽红; 孙伟红^*; 吴旭干; 祖露

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(05): 1414-1423.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.05.011

• 虾青素
• 破壁
• 提取
• 纯化
• 定量检测

虾青素是一种较强的天然抗氧化剂,能有效淬灭单线态氧和清除自由基,减少氧化对组织细胞和DNA损伤的能力,能有效防治相关的疾病,还可用作鱼类和家禽饲料的添加剂,改善皮肤和肌肉颜色、提高繁殖能力、增加营养及商品价值,在饲料、食品、医药及化妆品等领域具有广泛的应用。天然虾青素存在于虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类和真菌中,其存在形态和结构存在差异。由于虾青素有3种光学异构体、多种几何异构体,且极易与脂肪酸结合形成虾青素单酯、虾青素双酯,导致虾青素的结构复杂多样,对虾青素的分析存在许多困难和挑战。本文从虾青素的结构、应用、破壁方法、提取纯化及定量检测方法等方面,对不同来源的虾青素进行了概述,以期为虾青素资源的深入研究和开发利用提供参考。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院黄海水产研究所; 农业部