以植物乳杆菌和戊糖片球菌为发酵剂的发酵香肠工艺研究

作者：杨秀娟; 王艳梅; 马俪珍

来源：肉类研究, 2007, (08): 22-26.

DOI：10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.008

• 植物乳杆菌
• 戊糖片球菌
• 发酵香肠
• 工艺

以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量。结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊糖片球菌的比例1:1为最佳比例。

• 单位
  华南热带农业大学