茶叶中黄曲霉毒素的安全性风险研究进展

作者：郭明珠; 武爱波; 余佃贞

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(22): 7143-7149.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.22.001

• 茶叶
• 黄曲霉毒素
• 安全性风险

茶叶是世界上最流行的饮品之一,因其独特的风味和对人体有益的健康功能为消费者所喜爱。茶叶在生长、采摘、加工、运输及储存过程中可能存在潜在的黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素是世界上已知毒性最大的真菌毒素,对人类健康存在极大威胁。黄曲霉毒素主要有4种常见的亚型,包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。其中黄曲霉毒素B1是毒性最大的黄曲霉毒素,被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。评估茶叶中是否存在黄曲霉毒素及其安全性风险具有重要意义。本文系统地综述了黄曲霉毒素的理化性质、致病机理,以及茶叶中可能产黄曲霉毒素的微生物和黄曲霉毒素在茶叶中的检出情况等,并探讨茶叶中黄曲霉毒素的潜在风险,为茶叶中黄曲霉毒素的风险评估与防控提供支持。

• 单位
  中国科学院; 中国科学院大学