基于线性规划法制备馒头专用粉的研究

作者：刘孟宜; 王滢颖; 周湘寒; 许思楠; 李慧静^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(01): 21-29.

• 馒头
• 配麦
• 线性规划
• 专用粉

研究10种小麦品种对馒头品质的影响，并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明：降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高，淀粉含量、吸水率和弱化度越低，制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子，累积方差贡献率达到了80.894%;并根据主成分得分排名，得出了得分较高的5个品种：辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17。将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦，分别为轮选45(18.22%)、金麦66(19.59%)、石优17(22.88%)、辐照6002(20.33%)、石优20(18.98%);结果表明，实际值与理论值基本一致，进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性。

• 单位
  河北农业大学