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摘要
为探究干燥方式对杜仲雄花品质特性及挥发性成分的影响，选择五种不同干燥方式（真空冷冻干燥、微波真空冷冻干燥、热风干燥、远红外辐射干燥和热泵干燥）对新鲜杜仲雄花进行脱水处理。测定了杜仲雄花干制品的干燥特性与品质特性，并对干制品的挥发性成分进行了分析。结果表明，真空冷冻干燥所需时间最长，为14.1h，能耗最高，为231.27k J/g，微波真空冷冻干燥效率最高，与真空冷冻干燥相比，干燥时间缩短57%，干燥能耗节省76%。与其他三种干燥方式相比，真空冷冻干燥和微波真空冷冻干燥条件下干制品的总色差最小，与新鲜样品最接近，表面结构更为平整，活性成分含量最高且自由基清除能力最强。在挥发性成分检测中，干燥前后共检测出27种挥发性成分，其中微波真空冷冻干燥产品挥发性成分种类最多，为18种，是新鲜杜仲雄花挥发性成分种类的1.8倍。综合分析，推荐微波真空冷冻干燥作为杜仲雄花的适宜干燥方式。该研究为杜仲雄花的干燥及加工提供理论依据。
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单位食品与生物工程学院; 河南科技大学
