对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂等特点,这样一来也就导致在阐述传统酿造食品微生物的代谢机理过程会面临比较大的挑战,所以,本文主要对中国传统酿造食品微生物的生态学进行研究。
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