科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了探究云南省安宁市不同酱菜中细菌群落结构和致病菌组成，采用高通量测序技术和传统分离培养法对9种酱菜样品的细菌群落结构和致病菌组成进行分析。结果表明，9种酱菜样品中细菌群落结构相似，而相对丰度差异较大。其中乳酸杆菌属、芽孢杆菌属和葡萄球菌属为主要优势菌属，对酱菜风味物质的形成有重要作用。此外，对分离培养得到的酱菜食源性致病菌的16S rDNA测序结果表明，在9种酱菜样品中检出部分致病菌，主要为单增李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。结论：市场上散装酱菜容易滋生致病菌，可能存在一定安全风险。
- 单位
