酿酒酵母中BAT2基因敲除对桑葚酒中高级醇的影响

作者：徐佳; 黄雪芹; 杨建飞; 易媛; 马倩; 胡琨; 左勇^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(19): 133-139.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026331

• 酿酒酵母
• BAT2
• 基因敲除
• 高级醇
• 桑葚酒

BAT2是酿酒酵母产高级醇代谢途径中编码细胞质氨基酸转氨酶的基因,为研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响,以酿酒酵母S3为出发菌株,构建敲除质粒pUC-BAKB和pUC-BA1KB1,转化并验证获得敲除1个BAT2等位基因的重组菌株S3-1和敲除2个BAT2等位基因的重组菌株D3-1。将S3、S3-1和D3-1菌株在相同条件下分别进行桑葚酒发酵,结果表明,与出发菌株S3相比,S3-1的生长性能无明显差异,高级醇含量降低了20.97%,为359.33 mg/L;D3-1的生长速率和生物量下降,高级醇含量降低了31.63%,为310.85 mg/L。其中异丁醇和异戊醇较其他高级醇下降明显,S3-1中降低了27.42%、22.86%;D3-1中降低了40.53%、35.28%。其他发酵性能与出发菌株无明显差异。综上,敲除BAT2基因能够有效降低酿酒酵母中高级醇的生成量,对改善桑葚酒的风味有重要参考意义。

• 单位
  四川轻化工大学; 四川师范大学; 生物工程学院; 生命科学学院