小曲固态法白酒理化指标和食品安全指标分析

作者：杨晓军; 吴卫宇^*; 苏占元; 宋文江; 袁丽; 李东旭; 曾林

来源：酿酒科技, 2020, (09): 129-133.

DOI：10.13746/j.njkj.202064

• 小曲固态法白酒
• 国家标准
• 理化指标
• 食品安全指标

按国家标准GB/T 26761—2011小曲固态法白酒的要求对15组小曲固态法白酒进行检测,得出总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅等指标结果,与浓香型白酒、酱香型白酒、大曲清香型白酒进行比较和讨论,探讨小曲固态法白酒在理化指标上的特点以及食品安全指标的符合情况。