冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究

作者：杨世雄; 张玲^*; 张雪梅; 李雪; 梁叶星; 张欢欢; 熊家艳; 高飞虎^*; 郑韵

来源：食品研究与开发, 2021, 42(12): 142-156.

• 冻融稳定型
• 乙酰化羟丙基
• 糯玉米淀粉
• 制备工艺

以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉。通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺。结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35%,反应时间1.5 h,反应温度30℃,pH9.0。此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10%,同时乙酰基取代度最高为0.063。

• 单位
  重庆西南师范大学出版社; 重庆市农业科学院; 重庆轻工职业学院