采用超声波辅助酶法提取香蕉皮多酚，通过单因素试验和均匀试验优化了提取工艺，并通过滤纸片法检测了香蕉皮多酚提取物的抑菌性。结果表明，超声辅助提取香蕉皮多酚的最优提取工艺参数为：乙醇体积分数45%，纤维素酶添加量0.06%，酶解pH值2.5，酶解时间108 min，酶解温度70℃，在此条件下提取香蕉皮多酚，多酚提取率2.989 mg/g，该提取物对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有良好的抑制作用。
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