不同采摘形式加工的海青红茶生化与香气成分研究

作者：王明刚; 林静; 刘冉霞; 丁立孝^*

来源：安徽农业科学, 2022, 50(15): 174-179.

• 海青红茶
• 不同采摘形式
• 生化成分
• 香气成分
• GC-MS分析

选用不同季节和不同采摘方式制作的海青红茶为研究对象，分析其品质成分并采用GC-MS进行香气成分分析。结果表明，夏季人工红茶、夏季机采红茶与春季红茶酚氨比分别为4.2、2.8、3.4,咖啡碱含量分别为3.1、2.5、3.4,机采红茶酚氨比与咖啡碱均最低。三种红茶分别鉴定出98种、60种、61种化合物，香气组分存在少许差异，醇类含量最多，其次是醛类、酮类；夏季人工红茶主要香气成分是苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、7,9-二叔丁基-1-氧杂螺(4,5)癸-6,9-二烯-2,8-二酮、反式芳樟醇氧化物(呋喃)、香叶醇、α-亚乙基-苯乙醛、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、1-乙基-1H-吡咯-2-甲醛等；夏季机采红茶主要香气成分是苯乙醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、7,9-二叔丁基-1-氧杂螺-(4,5)癸-6,9-二烯-2,8-二酮、顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇、反式芳樟醇氧化物(呋喃)、苯甲醇、苯甲醛、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛等。夏季机采红茶与人工采摘红茶香气组分相当，且酚氨比低。因此，对于海青大宗夏季茶叶，可利用机械采摘，大量生产夏季红茶，以改善夏茶产品品质，提高经济效益。

• 单位
  日照职业技术学院; 青岛农业大学