贵州不同地区核桃果实特性分析及加工适宜性分类

作者：耿阳阳^*; 胡伯凯; 王纪辉; 刘亚娜; 何佳丽; 胡译文; 梁美; 吴华丽

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 184-192.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023944

• 贵州核桃
• 果实特性
• 主成分分析
• 聚类分析
• 加工适宜性

为筛选贵州不同加工用途的核桃品种,对不同地区289份核桃样品的单果重、三径均值、出仁率、壳厚、粗脂肪和蛋白质进行统计分析,同时结合内褶壁、横膈膜和取仁难易评分共9个农艺性状进行相关性、主成分与聚类分析。结果表明:贵州不同地区核桃感官品质差异较大,但营养价值均较高,尤其在蛋白质含量方面。核桃取仁难易与内褶壁和横膈膜呈极显著正相关(P <0.01),主成分分析显示,前5个主成分方差累积贡献率为80.061%,可用来代替9个感官品质性状指标。聚类分析将289份核桃聚为5类,Ⅰ类归为鲜食核桃,Ⅱ类归为仁用核桃,Ⅲ类归为油用核桃,Ⅳ类归为乳(粉)用核桃,Ⅴ类归为休闲坚果类核桃,据此拟定贵州核桃加工适宜性评价标准。该研究为贵州核桃种质资源的合理利用提供了科学依据。

• 单位
  贵州省林业科学研究院