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摘要
采用单因素和正交试验对影响运动饮料感官品质的主要因素进行优化,并研究饮料的抗疲劳功能。结果表明:运动饮料最佳工艺参数为山药用量10%、玉竹用量8%、红景天用量14%、蔗糖用量6%、柠檬酸用量0.08%,在此工艺条件下,感官评分值为93.2分。小鼠试验结果表明,连续灌胃30 d,小鼠负重游泳时间显著延长,游泳10 min后,肝糖原含量显著提高及血尿素氮含量降低,说明山药-玉竹-红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。
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单位商丘学院; 郑州工商学院
