桑果酵素制作工艺试验

作者：宁敏华; 覃家全^*; 覃锦玲; 周菊珍; 陈钊; 张小勤; 李莉; 杨芳; 甘华英

来源：果树资源学报, 2021, 2(02): 25-50.

DOI：10.16010/j.cnki.14-1127/s.2021.02.007

• 桑果
• 酵素
• 发酵
• 时间
• 检测

以新鲜桑果为原料,在25～30℃的温度下设置不同发酵时间制作桑果酵素,通过检测和对比各个酵素样本中超氧化物歧化酶(SOD)活性、植物类黄酮含量、植物总酚(TP)含量及DPPH自由基清除能力等各项指标,找到综合表现最优的桑果酵素,从而确定最佳的发酵时间。结果表明,在发酵时间为1年的条件下制作的桑果酵素,SOD活性为315.22U/ml、植物类黄酮含量为1.59mg/ml、TP含量为1.40mg/ml,DPPH自由基清除能力为1 388.95μg Trolox/mL,综合表现最优。