鹰嘴豆奶茶的生产工艺

作者：吴晓菊

来源：江苏调味副食品, 2023, (01): 33-36.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.01.008

• 鹰嘴豆
• 奶茶
• 生产工艺
• 正交试验

以鹰嘴豆、红茶、脱脂乳粉为主要原料生产鹰嘴豆奶茶。分别探讨了原料添加比例、纯净水的添加量、煮制时间、白糖添加量、食盐添加量五个因素对产品的影响。鹰嘴豆浆∶复原乳∶茶汤的最佳配比为30%∶30%∶40%,白糖最佳添加量为12%,食盐最佳添加量为0.1%。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院