模糊数学结合响应面法研制即食黄芪

作者：李睿; 郝瑞; 王宇; 阮文辉^*; 许楚

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(02): 316-323.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.02.006

• 即食黄芪
• 模糊数学
• 响应面法
• 感官评价

目的 运用模糊数学结合响应面法研制即食黄芪。方法 以黄芪为原料,经过氢氧化钙溶液浸泡、纤维素酶和半纤维素酶组合酶解、调味、超高压灭菌,在单因素实验的基础上,以感官评分为指标,采用模糊数学结合响应面法优化即食黄芪配方,并对其理化指标进行检测。结果 即食黄芪最优配方为:黄芪10 g,蜂蜜、山西老陈醋、食盐添加量分别为16.5 g、12.0 m L和0.4 g,感官评分平均值为93.75分,能较好地与响应面模型相拟合;且水分含量为23.13%±0.28%,总糖含量为36.45%±0.13%,符合相关国家标准及规定。结论 该配方制得的即食黄芪酸甜适中、口感紧实、纤维少、外形饱满,为黄芪新产品的研究开发提供理论依据。

• 单位
  山西中医药大学; 山西省医药与生命科学研究院