一种具有潜在解酒护肝功能酵素的开发及其生物活性评价

作者：杨志鹏; 周宝琳; 刘新利; 王如娜; 韩墨; 王婷^*

来源：食品科技, 2019, 44(01): 154-159.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.027

• 解酒护肝酵素
• 黄酮
• 葛根素
• 多酚
• 氨基酸
• 抗氧化

文章以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料,经复合酶酶解和鼠李糖乳杆菌217-8发酵制备成酵素,对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测。结果表明,该酵素与原材料对照,其葛根素含量提高了7倍,黄酮含量提高了3倍,氨基酸含量提高了3倍,多酚含量提高了80 mg/L,抗氧化能力提高了92%,以上指标均是与加速酒精代谢及保护肝脏相关的指标。因此,优选并配伍的葛根、葛花、丹参、山楂、云茯苓等药食同源原料经复合酶解和微生物转化制备成酵素,可将其天然活性成分完整保留并有效释放,同时产生有益活性次级代谢产物,具有潜在的解酒护肝功能。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东中医药大学