熟浆工艺豆浆煮浆和分离环节的研究

作者：陈聪; 赵建新; 范大明; 陈卫; 郭本恒; 张灏

来源：食品工业科技, 2012, 33(19): 259-262.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.19.049

• 熟浆
• 豆浆
• 煮浆
• 分离

为了获得高品质豆浆的规模化生产工艺,结合加工装备,对比研究了豆浆熟浆工艺的煮浆环节和分离环节。通过比较煮浆后豆糊的色泽、蛋白质提取率、胰蛋白酶抑制剂残留率等参数,得出较优工艺——快速加热保温的方法进行煮浆,即采用蒸汽喷射煮浆,40s蒸汽喷射煮沸后维持80s;比较豆糊分离效果和蛋白质残留率,发现卧式螺旋卸料离心机分离豆糊后,所得豆浆平均粒径仅为5.28μm,豆渣含水率为79.55%,蛋白质含量为23.25%,粒径分布均匀,较好地实现了浆液蛋白质保留和豆渣分离。

• 单位
  江南大学; 光明乳业股份有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室