树莓果汁的工艺条件优化

作者：孙艺洁; 张进; 李建; 韩建秀; 肖华志^*

来源：落叶果树, 2022, 54(04): 38-42.

DOI：10.13855/j.cnki.lygs.2022.04.010

• 树莓果汁
• 加工工艺
• 贮存条件
• 感官品质
• 理化品质

为确定树莓果汁加工的最佳工艺参数，采用单因素试验、正交试验、响应面试验方法，对果汁的热烫、酶解、调配、贮藏等工艺的条件进行优化。结果表明：最佳工艺条件为，80℃热烫2 min;添加果胶酶量0.08%;51.48℃恒温酶解2.24 h;果汁配方成分添加量为，果汁30%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%;成品贮存条件为4℃下避光放置。

• 单位
  天津大学